Испания; кухня; рецепты; еда

Содержание

12 октября в испанском календаре — тройной праздник. Первоначально этот день отмечался в Арагоне (одной из исторических областей Испании) как праздник в честь Богоматери Пилар. Согласно легенде, Святая Дева явилась апостолу и поддержала святого в его нелегком миссионерском деле — распространении христианства в Испании. Причем Богоматерь появилась, стоя на колонне (колонна, столп — по-испански pilar), отсюда и имя Святая Дева Пилар. В этот же день, 12 октября 1492 года, Христофор Колумб, возглавляя испанскую экспедицию, открыл земли Нового Света. Вполне естественно, что верующие увидели в этом знак покровительства, помощи со стороны Святой Девы Пилар. Наконец, в этот же день отмечают главный национальный праздник страны — День Испанидад. Одно из значений слова Hispanidad — это «сообщество, содружество испаноязычных народов», поэтому праздник считается еще и днем испанской цивилизации. Одной из интереснейших достопримечательностей Испании является, вне всякого сомнения, ее кухня — одна из лучших в мире по качеству и разнообразию продуктов.

Речь идет скорее не о единой, а о многочисленных региональных кухнях, на каждую из которых оказали влияние климатические условия и образ жизни. Вообще об испанской кухне можно сказать только то, что в ней часто применяются тушение в вине (в красном — на юге и западе страны и в белом — на востоке), запекание с овечьим сыром и жарение на решетке (гриле). Специфическим для всех кухонь Испании является широкое применение зелени шалфея и тертых грецких орехов.
В Стране басков получила развитие сезонная кухня, основанная на семейной кулинарии, с собственными блюдами, например мармитако (картошка со скумбрией) и чангурро (моллюски с крабами). Особой известностью пользуются треска в чесночном соусе, или по-пиратски, плавники морской щуки и вкуснейшие мальки угря — они считаются одними из непревзойденных испанских блюд. Средиземноморская кухня Испании основывается на триединстве пшеницы, оливок и винограда, к которым добавляются такие важные компоненты, как рис, овощи, чеснок, зелень и другие огородные культуры, а также сыр, кефир, рыба, мясо, яйца и фрукты. Основу многих блюд составляет один из четырех соусов: софрито (из чеснока, лука, томатов, перца и зелени), самфаина (из томатов, перца и баклажанов), пикада (из чеснока, зелени и жареного миндаля) и, наконец, али-оли (из чеснока с оливковым маслом).
Интересна также валенсийская кухня, в которой типично средиземноморские блюда: рыба, овощи и фрукты — сочетаются с блюдами, приготовляемыми в районах Центрального плато Месета, — тушеными овощами и тушеной дичью. Эта кухня славится многообразием блюд из риса, который приготовляется как сухим, так и в бульоне или в знаменитом плове «паэлья».
Кастилию и Эстремадуру можно объединить как «зону жаркого». Мадрид является неким островком в местной кухне и вносит собственный вклад в кулинарное искусство в виде вареного мяса по-мадридски, блюд из трески и тушеных внутренностей, порезанных кусочками.
Кулинарное искусство юга страны, т.е. Андалусии, вобрало в себя весь сплав культур обитавших здесь народов. Здесь производят лучшее оливковое масло. (Кстати, Андалусия — родина фритюра.) Основательно промаринованное мясо, приготовленное на шампуре, и освежающий холодный овощной суп «гаспачо» также входят в меню Южной Испании.

Газпачо по-андалузски

  • 4 крупных помидора,
  • 1 средний огурец,
  • 1-2 зубчика чеснока,
  • 1 маленькая луковица,
  • 1 зеленый сладкий перец,
  • 1 красный сладкий перец,
  • 1 кусок белого хлеба,
  • 1 ст. ложка лимонного сока,
  • 1/4 стакана оливкового масла,
  • соль, перец по вкусу.

В блендере размельчите помидоры, огурец, чеснок и размоченный в воде хлеб. Добавьте туда же половину луковицы и по половинке красного и зеленого перца, еще раз измельчите. Перелейте эту смесь в супницу или миску и хорошенько охладите в течение нескольких часов. Незадолго до подачи смешайте оливковое масло, лимонный сок, соль, соедините все с предварительно охлажденной смесью и поставьте в холодильник до подачи. Если гаспачо получился слишком густой, его можно разбавить до нужной консистенции ледяной водой. Оставшиеся овощи нарежьте мелкими кубиками и разложите в отдельные тарелки, чтобы каждый мог приготовить смесь по своему вкусу.
Кроме овощей, гаспачо хорошо сочетается с чесночными гренками — крутонами. Для чесночных крутонов хлеб нарежьте кубиками, зубчик чеснока обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Затем выньте чеснок и на том же масле обжарьте хлеб до золотистого цвета.

Рулетики эстремадурские

  • 300 г ветчины,
  • 3 яйца,
  • 50 г очищенных грецких орехов,
  • 250 г брынзы или овечьего сыра.

Сваренные вкрутую яйца очистите от скорлупы, нарежьте кубиками и хорошенько перемешайте с мелко порубленными грецкими орехами и натертой брынзой или овечьим сыром. Полученной смесью смажьте тонкие ломтики ветчины, затем сверните их в виде рулетика и заколите деревянными палочками. Подавайте охлажденными.

Рыбный гуляш по-пиратски (баскакская кухня)

  • 1 кг филе трески,
  • 4-5 мелких луковиц,
  • 5-6 ст. ложек растительного масла,
  • 3-4 ст. ложки муки,
  • 2 ст. ложки лимонного сока,
  • 100 г маслин без косточек,
  • зелень шалфея и сельдерея,
  • соль и белый перец по вкусу.

Сварите филе трески в небольшом количестве воды (вода должна чуть покрывать рыбу), выньте рыбу из бульона и охладите ее, затем сбрызните лимонным соком, посолите и нарежьте небольшими кусочками. Обваляйте их в муке, слегка обжарьте на растительном масле, добавьте мелко нарезанный лук и тушите до готовности 20-30 минут. К готовому гуляшу добавьте маслины, белый перец, зелень шалфея и сельдерея, соль и лимонный сок.

Индейка по-андалузски

  • 1 кг грудки индейки,
  • 2 апельсина,
  • 2 луковицы,
  • 1/4 кг длиннозернистого риса,
  • 10-15 маслин,
  • 1/4 л мясного или куриного бульона,
  • 5 ст. ложек оливкового масла,
  • соль и перец по вкусу.

Мясо индейки нарежьте небольшими кусочками, посолите, поперчите и обжарьте в 3 ст. ложках оливкового масла. Приготовьте сок из апельсинов (если нет соковыжималки для цитрусовых, можно разрезать каждый апельсин на половинки и выжать сок вручную), смешайте его с бульоном и поварите полчаса. Отдельно на сковороде поджарьте мелко нарезанный лук вместе с рисом и 2 ст. ложками оливкового масла. Залейте рис 0,5 л горячей воды, добавьте 10—15 маслин, поварите на медленном огне 20 минут и залейте смесью бульона и апельсинового сока. Готовый рис выложите на овальное блюдо. Сверху положите кусочки индейки и украсьте ломтиками лимона.

38 Всего 2 Сегодня
Оцените полезность
Share

You may also like...